Willkommen bei
Backen und Kochen
Gert’s persönliche Rezeptsammlung
Hier findest du köstliche Rezepte und Viele Tipps rund ums Backen
Meine Lieblingsrezepte für Brote, Gebäck und Pizza, aber auch süße Backwaren und ein paar klassische aber auch weniger bekannte Gerichte. Dazu viel Hintergrundwissen aus der Welt der Bäckerei.
Brot
Ich liebe Baguettes und französisches Landbrot. Aber ich backe auch gerne italienisches Hartzweizenbrot, österreichische Roggenmischbrote und kernige Körndlbrote.
GEBÄCK
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung – egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
PIZZA
Gute Pizza einmal selbst backen wollte ich immer schon – und es wird immer besser. Mit viel Übung, guten Zutaten und passendem Equipment bin ich mittlerweile ganz zufrieden 🙂
Backen
Mit Sauerteig, speziell mit Lievito Madre, lässt sich auch tolles Süßes backen. Aber auch traditionelles Germgebäck und Kuchen sind immer wieder am Plan.
Kochen
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung – egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
Steig ein ins Brot-Glossar !
Meine ständig wachsende Sammlung an Tipps und nützlichem Hintergrundwissen zum Thema Backen.
Der Versuch Antworten auf die vielen Fragen zu geben, die sich alle früher oder später stellen, die gutes Brot und Gebäck lieben.
Wie gehe ich mit meinem Sauerteig um?
Gibt es wirklich so viele Unterschiede bei den Mehlsorten?
Warum sollte ich überhaupt auf die Temperatur achten?
Was passiert bei der Stockgare – und der Stückgare?
Aktuelle Rezepte in meinem Blog
Semmeln mit Lievito Madre
Semmeln mit Lievito Madre No ratings yet Text Drucken Pinnen als PDF speichern Favorit Favorit Kategorie: Gebäck Küche: Österreichisch Teigausbeute 160 Kalorien/Stück 170 Gesamtdauer 6 h Backtagdauer 360 Backdauer 20 minutes mins Backtemperatur 250-230° Kochmodus…
Ciabatta mit Lievito Madre
Ciabatta ist zwar ein recht modernes aber auch sehr typisches italienisches Brot. Die Weckerln sollten möglichst luftig, grobporig sein und eine feste Kruste haben. Dieses Rezept mit Lievito Madre und etwas Unterstützung durch Germ bietet genau dieses Erlebnis….
Baguette mit Poolish und Sauerteig
Baguette mit Poolish und Sauerteig No ratings yet Ein intensives Geschmackserlebnis mit knuspriger Kruste Drucken Pinnen als PDF speichern Favorit Favorit Kategorie: Brot Küche: Französisch Teigausbeute 175 Kalorien/Stück 430 Gesamtdauer ca. 33 h Backtagdauer 2 h…
