Willkommen bei
Backen und Kochen
Gert's persönliche Rezeptsammlung
Hier findest du köstliche Rezepte und Viele Tipps rund ums Backen
Meine Lieblingsrezepte für Brote, Gebäck und Pizza, aber auch süße Backwaren und ein paar klassische aber auch weniger bekannte Gerichte.
Dazu viel Hintergrundwissen aus der Welt der Bäckerei.
Brot
Ich liebe Baguettes und französisches Landbrot. Aber ich backe auch gerne italienisches Hartzweizenbrot, österreichische Roggenmischbrote und kernige Körndlbrote.
GEBÄCK
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung - egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
PIZZA
Gute Pizza einmal selbst backen wollte ich immer schon - und es wird immer besser. Mit viel Übung, guten Zutaten und passendem Equipment bin ich mittlerweile ganz zufrieden 🙂
Backen
Mit Sauerteig, speziell mit Lievito Madre, lässt sich auch tolles Süßes backen. Aber auch traditionelles Germgebäck und Kuchen sind immer wieder am Plan.
Kochen
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung - egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
Stöbere im Brot-Glossar !
Meine ständig wachsende Sammlung an Tipps und nützlichem Hintergrundwissen zum Thema Backen.
Der Versuch Antworten auf die vielen Fragen zu geben, die sich alle früher oder später stellen, die gutes Brot und Gebäck lieben.
Wie gehe ich mit meinem Sauerteig um?
Gibt es wirklich so viele Unterschiede bei den Mehlsorten?
Warum sollte ich überhaupt auf die Temperatur achten?
Was passiert bei der Stockgare - und der Stückgare?
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Über mich
Hallo, ich bin Gert Hofer, der leidenschaftliche Bäcker und Koch hinter backenundkochen.at.
Ich wohne im Süden von Wien, bin glücklich verheiratet und Vater dreier Kinder.
Meine Liebe zum Backen und Kochen begann schon in meiner Kindheit - nur die Ergebnisse waren früher nicht wirklich befriedigend. Seit einigen Jahren habe ich mich nun intensiver mit dem Thema Brotbacken auseinandergesetzt - ausgelöst vom Wunsch doch auch einmal ein tolles Baguette selbst zu backen.
Nicht zuletzt mit Hilfe der unzähligen einschlägigen Websites und Bücher habe ich mittlerweile eine Menge dazu gelernt, viele Erfahrungen gemacht und noch mehr ausprobiert.
Aktuelle Rezepte AUS meinem Blog
Foccacia Alta
Foccacia Alta
Eine luftige, höher aufgehende Variante einer Foccacia. Durch den Lievito Madre und die lange Gärung wird sie besonders aromatisch.
Shokupan-Toast 角型食パン
Shokupan-Toast 角型食パン
Der klassische weiche, duftende japanische Toast – die Zutaten machen dieses Rezept zu einem echten Premium Toast.
Pain Bordelais
Pain Bordelais
Ein schönes, traditionelles, französisches Landbrot aus Sauerteig. Kann man durchaus bezüglich Mehlsorten etwas variieren 🙂
Tagliolini al Limone
Tagliolini al Limone
Ein klassisches, einfaches Pastagericht, das ganz schnell italienischen Flair auf den Teller bringt.
Pain de Campagne
Pain de Campagne
Ein Variante eines französischen Landbrots als Batard. Ein herzhaftes Mischbrot mit knuspriger Kruste und luftiger weicher Krume.
Semmeln mit Lievito Madre
Semmeln mit Lievito Madre
Knusprige Handsemmeln. Durch den Lievito Madre bekommen sie einen festen Biss und jede Menge Geschmack.
Ciabatta mit Lievito Madre
Ciabatta mit Lievito Madre
Ciabatta ist ja ein eher modernes Brot mit vielen Varianten. Hier gibt der Lievito Madre ein besonderes Aroma. Je nach Belieben als Weckerl oder auch als Wurzelbrot formbar.
Baguette mit Poolish und Sauerteig
Baguette mit Poolish und Sauerteig
Ein klassisches Sauerteig-Baguette mit viel Biss und noch mehr Aroma und Geschmack. Mit dem Poolish wird es auch schön knusprig.