Meine Lieblingsrezepte für Brote, Gebäck und Pizza, aber auch süße Backwaren und ein paar klassische aber auch weniger bekannte Gerichte.
Dazu viel Hintergrundwissen aus der Welt der Bäckerei.
Ich liebe Baguettes und französisches Landbrot. Aber ich backe auch gerne italienisches Hartzweizenbrot, österreichische Roggenmischbrote und kernige Körndlbrote.
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung - egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
Gute Pizza einmal selbst backen wollte ich immer schon - und es wird immer besser. Mit viel Übung, guten Zutaten und passendem Equipment bin ich mittlerweile ganz zufrieden 🙂
Mit Sauerteig, speziell mit Lievito Madre, lässt sich auch tolles Süßes backen. Aber auch traditionelles Germgebäck und Kuchen sind immer wieder am Plan.
Salzststangerl, Semmeln oder Brezel sind immer eine willkommene Abwechslung - egal ob mit Germ oder jeglicher Art von Sauerteig schmecken sie selbstgemacht am besten.
Meine ständig wachsende Sammlung an Tipps und nützlichem Hintergrundwissen zum Thema Backen.
Der Versuch Antworten auf die vielen Fragen zu geben, die sich alle früher oder später stellen, die gutes Brot und Gebäck lieben.
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Hallo, ich bin Gert Hofer, der leidenschaftliche Bäcker und Koch hinter backenundkochen.at.
Ich wohne im Süden von Wien, bin glücklich verheiratet und Vater dreier Kinder.
Meine Liebe zum Backen und Kochen begann schon in meiner Kindheit - nur die Ergebnisse waren früher nicht wirklich befriedigend. Seit einigen Jahren habe ich mich nun intensiver mit dem Thema Brotbacken auseinandergesetzt - ausgelöst vom Wunsch doch auch einmal ein tolles Baguette selbst zu backen.
Nicht zuletzt mit Hilfe der unzähligen einschlägigen Websites und Bücher habe ich mittlerweile eine Menge dazu gelernt, viele Erfahrungen gemacht und noch mehr ausprobiert.
Das Rezept für dieses ganz besondere Brot der Weinviertler Bäckerei Öfferl kann man mittlerweile vielerorts finden. Es erfreut immer wieder mit seiner knusprigen Kruste, dem intensiven, aromatischen Geschmack und der weichen, luftigen Krume.
Eine Variante des fasrigen japanischer Toasts mit Germ. Das Rezept gleicht sonst stark dem Shokupan mit Lievito Madre. Auch hier sind die Zutaten, die Zubereitung und das Formen der Schlüssel zu einem echten Premium Toast.
Eine luftige, höher aufgehende Variante einer Foccacia. Durch den Lievito Madre und die lange Gärung wird sie besonders aromatisch.
Der klassische weiche, duftende japanische Toast – die Zutaten machen dieses Rezept zu einem echten Premium Toast.
Ein schönes, traditionelles, französisches Landbrot aus Sauerteig. Kann man durchaus bezüglich Mehlsorten etwas variieren 🙂
Ein klassisches, einfaches Pastagericht, das ganz schnell italienischen Flair auf den Teller bringt.
Ein Variante eines französischen Landbrots als Batard. Ein herzhaftes Mischbrot mit knuspriger Kruste und luftiger weicher Krume.
Knusprige Handsemmeln. Durch den Lievito Madre bekommen sie einen festen Biss und jede Menge Geschmack.
