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Liptauer

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Ein traditioneller Brotaufstrich beim Heurigen.
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Kategorie: Snack
Küche: Österreichisch
Kalorien/Stück 750
Gesamtdauer 15 Min.
Mengenangaben für 10

Zutaten 

  • 250 g Topfen
  • 100 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Gurkerln (süß-sauer)
  • 10 Kapern (gewässert)
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Paprikapulver (scharf oder eher mild je nach Vorliebe)

Utensilien

  • Schneidmesser und Schneidbrett
  • Gabel oder optional Handmixer
  • Küchenschaber
  • hohes Gefäß

Schritt für Schritt Anleitung

  1. Die Butter weich werden lassen und mit dem Topfen in einem hohen Gefäß gut verrühren bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind.
    2. Wenn man einen Handmixer verwendet nur auf niedriger Stufe laufen lassen damit die Masse nicht zu flaumig wird. Sonst eher eine Gabel oder Schaber verwenden.
  2. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
    Gurkerln, Kapern ebenfalls klein schneiden und in die Masse einrühren
  3. Den Sauerrahm, Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika darunter mischen und alles gut verrühren - aber nicht zu lange.
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Tipps und Tricks

Topfen/Quark/Brimsen
Im slowakischen Original wird Brimsen (Frischkäse aus Schafmilch) verwendet. Der ist bei uns allerdings kaum erhältlich. In Ostösterreich hat sich daher die Variante mit Topfen etabliert - sie ist auch geschmacklich weniger intensiv.
Mengen
Portionsangaben sind hier schwierig. Die Gesamtmenge reicht aber für einige Brote 🙂
Ich hab sie hier einmal auf eine Packung Topfen ausgelegt.
Wieviel man von den anderen Zutaten und den Gewürzen verwendet ist natürlich in gewissem Spielraum ganz Geschmacksache - dieses Rezept kommt zumindest immer gut an.
[brot-zeitplan]