Handsemmel mit Poolish und Lievito Madre

Handsemmel mit Poolish und Lievito Madre

Jan. 5, 2025 | Gebäck

Eine Handsemmel ist wohl der Klassiker unter den Wiener Gebäcken. Das ‚Schlagen‘ der Semmel und damit das mehr oder weniger kunstvolle Gestalten verlangt einiges an Übung. Da die Semmel aber ein so vielseitiges Gebäck ist, hat man ja immer wieder Gelegenheit zum Üben .

Handsemmeln mit Poolish

Jan. 4, 2024 | #Germ, #österreichisch, Gebäck

Dieses Rezept für Handsemmeln habe ich recht unverändert von Barbara van Melle und sie vom Linzer Bäcker Franz Brandl übernommen. Mit dem Poolish bekommen die Semmeln die charakteristische ‚Rösche‘ und auch dem Geschmack tut der Vorteig sicher gut.