Eine Handsemmel ist wohl der Klassiker unter den Wiener Gebäcken. Das ‚Schlagen‘ der Semmel und damit das mehr oder weniger kunstvolle Gestalten verlangt einiges an Übung. Da die Semmel aber ein so vielseitiges Gebäck ist, hat man ja immer wieder Gelegenheit zum Üben .
Für dieses Rezept habe ich besonders an den Vorteigen und bei den Mehlsorten getüftelt. Zum Einen setze ich für diese eher rustikalen Baguettes auf einen Sauerteig, dazu für mehr Rösche noch etwas Poolish – aber nicht zu viel wegen der Übernachtgare. Um die für Baguettes relativ hohe Teigausbeute besser handhaben zu können baue ich noch ein Kochstück ein, um das Wasser besser zu binden.
Damit verlangt dieses Rezept etwas mehr Zeit bei der Vorbereitung, dafür wird man mit besonders schmackhaften, festen aber doch luftigen und knusprig, reschen Baguettes belohnt, die noch dazu auch am nächsten Tag noch gut schmecken.
