Die Bordelaise war mein erstes Sauerteigbrot.
Bis heute fasziniert mich wie unberechenbar dieses Brot für mich bleibt. Immer wieder ging es einfach nicht genug auf – mittlerweile habe ich das Gefühl, dass ich es einfach nicht zu lange kneten darf – weniger ist da mehr.
Außerdem muss man ganz vorsichtig formen und vor allem aufpassen beim Herausnehmen aus dem Gärkörbchen.
Wenn es aber so richtig gelingt, bekommt man ein luftiges, geschmacksintensives helles Mischbrot mit intensiver Kruste.
