Für dieses Rezept kommen ‚Eclats‘ zum Einsatz. Wie der Name vermuten lässt ist es die französische Variante von Weizenkeimlingen; gemälzt und leicht geröstet. Das ergibt ein ganz besonderes Aroma und Geschmack – und das Brot wird noch einmal einen Hauch knuspriger.
Rezepte für Baguettes gibt es viele – auf Sauerteig Basis bieten sie ein besonderes geschmackliches Erlebnis. Aber auch die Konsistenz ist anders, fester als bei einem Poolish-Rezept – vielleicht aber nicht ganz so knusprig, rösch.
Dieses Brot ist eine Kreation der Bäckerei Ströck und das Rezept aus Barbara van Melles Buch ‚Der Duft des Brotes‘.
