Juni 9, 2025 | #italienisch, #Lievito, Pizza
Für dieses Rezept habe ich das ‚klassische‘ Rezept angepasst, um gänzlich auf die Zugabe von Germ zu verzichten.
Ich verwende dafür eine eher kleine Menge Lievito Madre und nicht einen noch flüssigeren Sauerteig. Die Pizza wird dadurch milder und eben nicht zu säuerlich.
Die Gehzeiten sind abgesehen vom Affrischen des Lievito Madre dieselbe wie bei der Germ-Variante und auch die weitere Verarbeitung ändert sich nicht.
In dieser Variante lasse ich die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank – alternativ kann man sie aber auch so 8-10h bei Raumtemperatur am selben Tag gehen lassen. Dafür empfiehlt sich aber die Menge an Lievito Madre etwas zu erhöhen und auch das Mehl sollte dazu passen (siehe Kommentare unten)
Das Ergebnis ist eine bekömmliche Sauerteig-Pizza mit der man sich und anderen eine besondere Freude machen kann 🙂
Jan. 12, 2025 | #italienisch, #Lievito, Brot
Feb. 8, 2024 | #fleisch, #italienisch, Hauptspeise, Kochen
Diese Porchetta inspiriert von einem Rezept aus ‚falstaff‘ ist mit dem innen mit eingerollten Filet eine besondere Delikatesse – zugegebenermaßen vor allem dann wenn man Liebhaber dieser doch recht opulenten italienischen Fleischspeise ist.
Feb. 8, 2024 | #italienisch, #pasta, #vegetarisch, Hauptspeise, Kochen, Vorspeise
Frische Pasta mit einer sämigen Zitronensauce. Eine aromatisches Highlight – obwohl so einfach und auch schnell zum Zubereiten.
Dez. 28, 2023 | #italienisch, #Lievito, Backen
Dieses Rezept für Faschingskrapfen kommt ganz ohne extra Germ aus. Ein gut gefütterter Lievito Madre verleiht den Krapfen genügend Trieb für ihre typische Form und gleichzeitig aber auch einen runderen Geschmack.
Dez. 26, 2023 | #Germ, #italienisch, Pizza
Das ‚Originale‘ Rezept einer Pizza Napolitana ist streng geregelt. Zum Glück ist es aber auch vergleichsweise simpel und gelingt sogar ganz von Hand ohne Knetmaschine oder Kühlschrank hervorragend. Wichtig für den Teig sind ein kleberstarkes Mehl, nur wenig Germ und genügend Zeit zum Gehen. ‚
Für ein möglichst authentisches Pizzeria Erlebnis achtet aber auch auf gute Zutaten – und davon nicht zu viele. Ein wenig Übung beim Formen ist auch hilfreich und ein guter Ofen macht den Genuss dann perfekt.
