Aktuelle Rezepte
Eine Handsemmel ist wohl der Klassiker unter den Wiener Gebäcken. Das ‚Schlagen‘ der Semmel und damit das mehr oder weniger kunstvolle Gestalten verlangt einiges an Übung. Da die Semmel aber ein so vielseitiges Gebäck ist, hat man ja immer wieder Gelegenheit zum Üben .
Bagels gelten ja als typisch amerikanisches Gebäck – auch wenn sie ja ursprünglich aus Europa stammen. Die leicht zähe, etwas gummiartige, Konsistenz, die charakteristische Form und die vielfältigen Möglichkeiten des Belages sind aber durchaus überzeugende Argumente sich auch einmal selbst darüber zu trauen – und sie sind auch wirklich nicht schwer zu backen
Bagels gelten ja als typisch amerikanisches Gebäck – auch wenn sie ja ursprünglich aus Europa stammen.
Dieses Rezept für Handsemmeln habe ich recht unverändert von Barbara van Melle und sie vom Linzer Bäcker Franz Brandl übernommen. Mit dem Poolish bekommen die Semmeln die charakteristische ‚Rösche‘ und auch dem Geschmack tut der Vorteig sicher gut.
Knackige, schön braune Laugenbrezeln lassen sich auch bestens zu Hause frisch backen. Diese Variante mit Sauerteig und trotzdem recht viel Germ geht am Backtag schnell und so kann man frische Brezeln auch zum Frühschoppen machen 🙂
Das Formen von Brezeln und auch das Laugen braucht etwas Übung – aber auf jeden Fall wird man mit einem tollen Geschmack belohnt.
Für dieses Rezept kommen ‚Eclats‘ zum Einsatz. Wie der Name vermuten lässt ist es die französische Variante von Weizenkeimlingen; gemälzt und leicht geröstet. Das ergibt ein ganz besonderes Aroma und Geschmack – und das Brot wird noch einmal einen Hauch knuspriger.
Salzstangerl gehören wie Semmeln zur typisch österreichischen Küche. Immer beliebt als Snack zwischendurch oder zu einem guten Abendessen. Dieses Rezept ist vergleichsweise einfach – einzig das gekonnte Einrollen muss ein wenig geübt werden.
Rezepte für Baguettes gibt es viele – auf Sauerteig Basis bieten sie ein besonderes geschmackliches Erlebnis. Aber auch die Konsistenz ist anders, fester als bei einem Poolish-Rezept – vielleicht aber nicht ganz so knusprig, rösch.
Salzstangerl gehören wie Semmeln zur typisch österreichischen Küche. Immer beliebt als Snack zwischendurch oder zu einem guten Abendessen. Dieses Rezept ist vergleichsweise einfach – einzig das gekonnte Einrollen muss ein wenig geübt werden.