Dieses Brot ist eine Kreation der Bäckerei Ströck und das Rezept aus Barbara van Melles Buch ‚Der Duft des Brotes‘.
Die kleinen Laibe sind bei uns zuhause sehr beliebt – sowohl als Jausenbrot als auch frisch gebacken am Abend.
Brot
Aktuelle Rezepte
Pane Pugliese
Dieses Rezept – oder besser das Brot – begeistert immer wieder aufs Neue. Zum Einen ist es so unglaublich simpel: Bäckt man 2 Laibe benötigt man genau eine Packung Semola. Dazu kommen…
Bordelaise
Die Bordelaise war mein erstes Sauerteigbrot. Bis heute fasziniert mich wie unberechenbar dieses Brot für mich bleibt. Nicht einmal ist es mir viel zu wenig aufgegangen. Wenn es aber wieder einmal…
Bordelaise – Sauerteigbrot ganz französisch
Eine Bordelaise war mein erstes Sauerteigbrot-Rezept und ich habe sie seither oft und gerne nachgebacken – auch wenn ich mittlerweile sagen kann, dass es sich nicht um das einfachste Rezept handelt.
Pane Pugliese – Ein Traum von Brot
Dieses Rezept – oder besser das Brot – begeistert immer wieder aufs Neue. Zum Einen ist es so unglaublich simpel: Bäckt man 2 Laibe dann benötigt man genau eine Packung Semola. Dazu kommen nur Lievito Madre, Wasser und Salz – so einfach sollte Brotbacken sein.
Madame Crousto
Das Rezept für dieses ganz besondere Brot der Weinviertler Bäckerei Öfferl kann man vielerorts finden – etwa bei kruste&krume oder fini’s feinstes.
60/40 Sauerteig Roggenmischbrot
Dieses Rezept habe ich von Kruste&Krume leicht adaptiert übernommen und die Mengen auf einen größeren Laib angepasst.
Es ist ein klassisches nicht zu dunkles Mischbrot mit einer schön knusprigen offenen Kruste und weicher, luftiger Krume.
Sauerteig-Poolish-Kochstück Baguettes en masse
Für dieses Rezept habe ich besonders an den Vorteigen und bei den Mehlsorten getüftelt. Zum Einen setze ich für diese eher rustikalen Baguettes auf einen Sauerteig, dazu für mehr Rösche noch etwas Poolish – aber nicht zu viel wegen der Übernachtgare. Um die für Baguettes relativ hohe Teigausbeute besser handhaben zu können baue ich noch ein Kochstück ein, um das Wasser besser zu binden.
Damit verlangt dieses Rezept etwas mehr Zeit bei der Vorbereitung, dafür wird man mit besonders schmackhaften, festen aber doch luftigen und knusprig, reschen Baguettes belohnt, die noch dazu auch am nächsten Tag noch gut schmecken.
Wurzelbrot-Ciabatta
Ein Rezept inspiriert vom Schweizer Pain Paillasse und vielen anderen Wurzelbroten. Man kann mit dem Teig auch schöne Ciabatta Weckerln machen – aber als Wurzelbrot werden sie besonders knusprig und aromatisch. Ein Grund dafür ist die Verwendung von Lievito Madre, der mit Hartweizenmehl aufgefrischt wird. Auf die Germ könnt ihr auch bei gut aktiver Mutterhefe ganz verzichten – vor allem bei Übernachtgare.
Die Teigausbeute ist fast unglaublich hoch und in der Tat ist es selbst mit einem K-Hacken und recht hoher Knetgeschwindigkeit ein kleines Geduldspiel bis sich der Teig vom Topfrand löst – aber er tut es!